![\"\"](\"http:\/\/www.sutyo.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/k\u00fcfl\u00fc-ka\u015far-peynir-dilimli-karadeniz.jpg\")
<\/p>\nDolapta bekletti\u011fim Ka\u015far Peynirinin D\u0131\u015f K\u0131sm\u0131nda\u00a0 K\u00fcflenme meydana geldi D\u0131\u015f\u0131n\u0131 Kesip ay\u0131rarak Geri Kalan\u0131n\u0131 Yiyebilir miyiz ? Yoksa Atmal\u0131 M\u0131y\u0131z? sorusu \u00e7o\u011fumuzun zaman zaman kar\u015f\u0131m\u0131za \u00e7\u0131kan bir sorudur. Ka\u015far peynirinin k\u00fcflenmesi ile ilgili bu sorunun cevab\u0131n\u0131 biz de sizler i\u00e7in ara\u015ft\u0131rd\u0131k.<\/p>\n
Ka\u015far peyniriniz kuflenmisse, 1-2 santim kal\u0131nl\u0131kta k\u00fcfl\u00fc k\u00f6t\u00fc b\u00f6lgeyi keserek\u00a0 \u00a0temizledikten sonra yemekten bir\u00a0 zarar gelmez. \u00c7o\u011funlu\u011fun fikri bu y\u00f6ndedir yani k\u00fcflenmek do\u011fal bir s\u00fcre\u00e7tir ve sa\u011fl\u0131\u011fa zarar\u0131 yoktur.<\/p>\n
<\/p>\n
Teker ka\u015farlarda ve g\u00f6bek ka\u015far peynirlerde de k\u00fcfl\u00fc bolgeyi kesip\u00a0 tamamen temizledikten sonra yemekte bir sakinca yoktur.<\/p>\n
Baz\u0131lar\u0131 k\u00fcfl\u00fc k\u0131sm\u0131 kesip kullan\u0131\u0131rlar. Kullan\u0131m fazlas\u0131 ka\u015far peyniri<\/a> de s\u0131k\u0131ca po\u015fetleyip buzlu\u011fa kaldr\u0131bilirsiniz. Kullanaca\u011f\u0131z zaman buzdolab\u0131nda kendi kendine \u00e7\u00f6z\u00fclmesini bekleyip yumu\u015fay\u0131nca tekrar kullanabilirsiniz.<\/p>\n \u0130talya ba\u015fta olmak \u00fczere t\u00fcm Avrupa ‘da k\u00fcfl\u00fc peynirler var,d\u00fcnyada \u00e7ok\u00a0 \u00fcnl\u00fc onlar\u0131n k\u00fcfleri de yeniliyor. Acaba bizim eski ka\u015farlar\u0131nk\u00fcfleri de\u00a0 yeniliyor mu diyerek soran \u00e7ok fazla peynir seven var.<\/p>\n Ka\u015far peyniri k\u00fcf\u00fc penisilinin k\u00f6keni olan bir antibiyotik oldu\u011funu s\u00f6yleyen makale a\u015fa\u011f\u0131da bilginize sunulmu\u015ftur.<\/p>\n DERG\u0130 – Peynirin gizemli d\u00fcnyas\u0131 Peynirin ilk ortaya \u00e7\u0131k\u0131\u015f amac\u0131, k\u0131sa s\u00fcrede bozulan s\u00fct\u00fcn \u00f6mr\u00fcn\u00fc ve kullan\u0131m s\u00fcresini uzatmakt\u0131. Bug\u00fcn ise say\u0131s\u0131z \u00e7e\u015fidiyle tat ve besin d\u00fcnyam\u0131zda \u00f6nemli bir yere sahip. Alt\u0131n tozu serpi\u015ftirilmi\u015f Stilton peyniri, Sardinya adas\u0131na \u00f6zg\u00fc kurtlu peynire kadar de\u011fi\u015fik \u00e7e\u015fitleri var. Hatta baz\u0131lar\u0131 koltuk alt\u0131 ve ayak parmaklar\u0131 aras\u0131ndaki bakterileri peynir yap\u0131m\u0131nda kullanmay\u0131 bile deniyor.<\/p>\n Fakat mikroorganizmalar\u0131n kalesi olan peynirin k\u0131ymetini bilmek i\u00e7in uzman peynir tad\u0131mc\u0131s\u0131 olman\u0131z gerekmiyor. Bakteri ve mantarlar\u0131n in\u015fa etti\u011fi bu kalelerin yap\u0131s\u0131 da i\u00e7inde ya\u015fayan canl\u0131lar\u0131n \u00f6zelliklerine g\u00f6re farkl\u0131l\u0131k g\u00f6steriyor.<\/p>\n Bakteri in\u015faat\u0131, s\u00fct\u00fc asidik hale getirmek i\u00e7in laktobasil ya da streptokok kat\u0131lmas\u0131yla ba\u015fl\u0131yor. Daha sonra eklenen bir enzim s\u00fct proteinlerini par\u00e7al\u0131yor. B\u00f6ylece proteinler s\u00fctteki ya\u011f\u0131 da yanlar\u0131na alarak topak haline geliyor, yani halk aras\u0131ndaki deyimle s\u00fct kesiliyor. Peynir yapmak i\u00e7in bu topaklar toplan\u0131yor ve s\u00fcz\u00fclmesi i\u00e7in \u00fczerine bir a\u011f\u0131rl\u0131k konarak beklemeye b\u0131rak\u0131l\u0131yor.<\/p>\n K\u00fcf mantar\u0131 i\u015fba\u015f\u0131nda P. roqueforti olduk\u00e7a hassas bir organizma.<\/p>\n G\u0131da okuyanlar bilir, o k\u00fcfler elbetteki yenir o k\u00fcfler bizim bildi\u011fimiz k\u00f6t\u00fc k\u00fcfler de\u011fildir. Aroma vermesi amac\u0131yla kontrol alt\u0131nda olu\u015fturulan k\u00fcfler. pH \u0131 y\u00fcksek buharl\u0131 bir odada \u00fcretiliyor yap\u0131lmas\u0131 zahmetli ve zor i\u015flemler zinciridir. \u0130nsan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131na hi\u00e7bir\u015fekilde\u00a0 zarar\u0131 olmaz. K\u00fcf olanb\u00f6lgesi kesiyorum gerisini kullan\u0131yorum. Evde fazla olan ka\u015far\u0131 buzlu\u011fa kald\u0131rmak,\u00a0 k\u00fcfl\u00fc olan k\u0131sm\u0131n\u0131 kal\u0131nca kesip t\u00fckmek yayg\u0131n kullan\u0131m tarz\u0131 olarak kar\u015f\u0131m\u0131za \u00e7\u0131k\u0131yor.<\/p>\n Peynirin k\u00fcflenmesini \u00f6nlemek i\u00e7in ne yap\u0131l\u0131r ?<\/strong> Peynirin k\u00fcflenmesi nas\u0131l \u00f6nlenir?<\/p>\n PEYN\u0130R\u0130N K\u00dcFLENMES\u0130 NASIL ENGELLEN\u0130R?<\/p>\n Peynirin k\u00fcflenmemesi i\u00e7in al\u0131nmas\u0131 gereken ilk \u00f6nlem, sat\u0131n al\u0131narak eve getirilen peynir dolaba koyulmas\u0131d\u0131r. Bu \u015fekilde peynirin s\u0131cakta uzun s\u00fcre bekletilmemesi k\u00fcf olu\u015fumunu \u00f6nler veya geciktirir. Peynirin ideal saklama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 2-4 deredir.<\/p>\n Peynirlerin ambalajlar\u0131 t\u00fcketilecekleri ana kadar kapal\u0131 tutulmal\u0131d\u0131r. Ambalaj, peynir t\u00fcketilece\u011fi zaman a\u00e7\u0131lmal\u0131 ve i\u00e7erisinden yeterli miktarda peynir al\u0131nd\u0131ktan sonra tekrar kapat\u0131lmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n Ka\u015far peyniri gibi kuru peynir \u00e7e\u015fitlerinin paketleri a\u00e7\u0131lm\u0131\u015f ise t\u00fcketim fazlas\u0131 olan k\u0131s\u0131m\u00a0 sonradan kullan\u0131lmak \u00fczere \u00f6nce ka\u011f\u0131t\u00a0 havluya sar\u0131lmal\u0131 ve \u00fcstten stre\u00e7 film ile\u00a0 kaplanarak saklanmal\u0131d\u0131r. Bu \u015fekilde k\u00fcflenmeye neden olacak\u00a0 nem ve oksijenin ka\u015far peynirinize\u00a0 etki etmesi engellenmi\u015f olacakt\u0131r.<\/p>\n Ka\u015far peynirinin k\u00fcflenmesini engellemek i\u00e7in uygulanan bir y\u00f6ntem ise peynirin kenarlar\u0131n\u0131n tereya\u011f\u0131 ile kaplanmas\u0131d\u0131r. Ancak bu y\u00f6ntemde de ka\u015far\u0131n hava temas\u0131 olmayan, kapal\u0131 bir kapta saklanmas\u0131 gerekir.<\/p>\n Kars Ka\u015far\u0131 \u00e7uvallarda bekletilerek eskitilir. Bu sayede lezzet kazan\u0131r. Ka\u015fardaki k\u00fcf; do\u011fal penisilin, antibiyotik olarak da nitelendirilebilir.<\/p>\n K\u00fcflenme hi\u00e7bie problem yaratmaz.\u00a0 E\u011fer g\u00f6r\u00fcnt\u00fc rahats\u0131z ediyor ise o Oyle durumda\u00a0 k\u00fcflenen yerini keserek geri kalan\u0131n\u0131 kullanabilirsiniz. Eski ka\u015far olarak bilinen peynirlar ve de onun gibi\u00a0 \u00a0isli peynirler de var piyasada<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dolapta bekletti\u011fim Ka\u015far Peynirinin D\u0131\u015f K\u0131sm\u0131nda\u00a0 K\u00fcflenme meydana geldi D\u0131\u015f\u0131n\u0131 Kesip ay\u0131rarak Geri Kalan\u0131n\u0131 Yiyebilir miyiz ? Yoksa Atmal\u0131 M\u0131y\u0131z? sorusu \u00e7o\u011fumuzun zaman zaman kar\u015f\u0131m\u0131za \u00e7\u0131kan bir sorudur. Ka\u015far peynirinin k\u00fcflenmesi ile ilgili bu sorunun cevab\u0131n\u0131 biz de sizler i\u00e7in ara\u015ft\u0131rd\u0131k. Ka\u015far peyniriniz kuflenmisse, 1-2 santim kal\u0131nl\u0131kta k\u00fcfl\u00fc k\u00f6t\u00fc b\u00f6lgeyi keserek\u00a0 \u00a0temizledikten sonra yemekten bir\u00a0 … Okumaya devam et “Peynirin k\u00fcflenmesi”<\/span><\/a><\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[254,337,20,54,340],"class_list":["post-1469","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sut-hakkinda","tag-kasar-peynir","tag-kuflu-peynir","tag-peynir","tag-sut-urunleri","tag-tel-peyniri"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1469","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1469"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1469\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1473,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1469\/revisions\/1473"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1469"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1469"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1469"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/www.sutyo.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/k\u00fcfl\u00fc-ka\u015far-peynir-karadeniz.jpg\")
<\/p>\n
\nVeronique Greenwood
\nBBC Future
\n17 Kas\u0131m 2014
\nBinlerce y\u0131ld\u0131r sofralar\u0131m\u0131z\u0131 s\u00fcsleyen peynirin asl\u0131nda bakteri ve mantarlar\u0131n in\u015fa etti\u011fi bir mikroorganizmalar kalesi oldu\u011funu biliyor muydunuz?<\/p>\n
\n\u0130\u015fte bu bekleme s\u0131ras\u0131nda di\u011fer mikroplar kendi \u00f6zelliklerini peynire a\u015f\u0131lamaya ba\u015fl\u0131yor. \u00d6rne\u011fin \u00fcnl\u00fc Rokfor peynirine camg\u00f6be\u011fi renkli k\u00fcfl\u00fc dokular\u0131 kazand\u0131ran \u015fey, Fransa\u2019daki ma\u011faralarda bulunan ve Penicillium roqueforti ad\u0131 verilen bir mantard\u0131r. Bu peynir, k\u00fcflenmesi i\u00e7in ma\u011faralarda bekletilir. Fakat d\u00fcnyan\u0131n ba\u015fka yerlerinde de bu mantar d\u0131\u015far\u0131dan eklenerek benzer peynirler \u00fcretilebiliyor.<\/p>\n
\nBesin maddelerindekar\u015f\u0131m\u0131za \u00e7\u0131kan k\u00fcf olu\u015fumlar\u0131, mikroskobik mantar t\u00fcrleridir. K\u00fcflerin \u00fcremeleri i\u00e7in suya ve besine ihtiya\u00e7lar\u0131 vard\u0131r. Bu sebeple \u00f6zellikle s\u00fctl\u00fc g\u0131dalar k\u00fcflerin \u00fcreyebilmesi i\u00e7in en ideal ortam\u0131 olu\u015fturular.<\/p>\n