{"id":123,"date":"2024-03-11T04:26:19","date_gmt":"2024-03-11T04:26:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sutyo.com\/?p=123"},"modified":"2024-03-11T04:26:19","modified_gmt":"2024-03-11T04:26:19","slug":"turkiye-ve-samsunda-yogurt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/turkiye-ve-samsunda-yogurt\/","title":{"rendered":"T\u00fcrkiye ve Samsun’da Yo\u011furt"},"content":{"rendered":"

Yo\u011furdun T\u00fcrkiye\u2019deki ve Samsun’daki Yeri ve \u00d6nemi<\/p>\n

Binlerce y\u0131ldan beri T\u00fcrk \u00fclkelerinde i\u015flenen yo\u011furt, toplumumuzun beslenmesinde \u00f6nemli yeri olan bir s\u00fct \u00fcr\u00fcn\u00fcd\u00fcr. Her \u00e7e\u015fit s\u00fctten yap\u0131labilmesi, basit kap ve usullerle her yerde herkes taraf\u0131ndan i\u015flenebilmesi, sat\u0131\u015f ve t\u00fcketimdeki kolayl\u0131klar onun T\u00fcrkiye\u2019nin en \u00fccra k\u00f6\u015felerine kadar yay\u0131lmas\u0131na sebep olmu\u015ftur. Bug\u00fcn bir\u00e7ok s\u00fct \u00fcr\u00fcn\u00fcn\u00fc tan\u0131mayan \u00e7evrelerimiz vard\u0131r, ama yo\u011furdu veya onun suland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f \u015fekli olan ayran\u0131 bilmeyen m\u0131nt\u0131kalar\u0131m\u0131z yok gibidir. Bu bak\u0131mdan yo\u011furt, T\u00fcrkiye\u2019nin milli bir yiyece\u011fi kabul edilir.Samsun \u015fehrimizde de \u00e7ok yayg\u0131n olarak \u00fcretilir ve kullan\u0131l\u0131r.\u00a0T\u00fcrk toplumu onu \u00e7ok eski devirlerden beri besleyici ve sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 koruyucu bir yiyecek olarak tan\u0131m\u0131\u015f, \u00e7e\u015fitlerini yapm\u0131\u015f, hastalar\u0131n\u0131 ve sindirim bozuklu\u011fu \u00e7ekenleri onunla beslemi\u015f; bazen suland\u0131r\u0131p ayran haline getirerek ferahlat\u0131c\u0131 bir yapm\u0131\u015f; bazen torbalarda s\u00fczm\u00fc\u015f, tuzlam\u0131\u015f ve peynir gibi kahvalt\u0131da kullanm\u0131\u015f; bazen de suyunu bir hayli azaltarak, k\u0131\u015f\u0131n bile ihtiya\u00e7lar\u0131n\u0131 kar\u015f\u0131layacak elde haz\u0131r dayan\u0131kl\u0131 bir yo\u011furt \u00f6z\u00fc haline getirmi\u015f ve uzun k\u0131\u015f devresinde protein ihtiyac\u0131n\u0131n \u00f6nemli k\u0131sm\u0131n\u0131, %65 gibi \u00e7ok y\u00fcksek oranlarda protein ihtiva eden, bu de\u011ferli besinden sa\u011flamaya \u00e7al\u0131\u015fm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n

Yo\u011furt\u00e7ulu\u011fun hammadde y\u00f6n\u00fcnden T\u00fcrkiye\u2019de ayr\u0131 bir \u00f6nemi vard\u0131r. Samsun ise karadeniz al\u0131\u015fkanl\u0131klar\u0131 ile birlikte yo\u011fun bir pazar pay\u0131na sahiptir. Bilindi\u011fi gibi T\u00fcrkiye\u2019nin s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinde 4 t\u00fcr hayvan\u0131n (inek, koyun, ke\u00e7i ve manda) pay\u0131 vard\u0131r. Bunlardan koyun, ke\u00e7i gibi k\u00fc\u00e7\u00fckba\u015f hayvanlar\u0131n s\u00fctleri bir\u00e7ok s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinin i\u015flenmesine elveri\u015fli olmad\u0131klar\u0131 gibi, kuru madde miktar\u0131 da y\u00fcksek oldu\u011fundan i\u00e7imlerde a\u011f\u0131rd\u0131r. H\u00e2lbuki yo\u011furt teknolojisinde kuru maddece zengin s\u00fct aran\u0131r. Bat\u0131 \u00fclkelerinde oldu\u011fu gibi inek s\u00fct\u00fc kullanmak zorunda olan yo\u011furt\u00e7uluk tesisleri, i\u015fleyecekleri hammaddeyi ya s\u00fct tozu veya koyula\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f s\u00fct katmak veya uzun uzun pi\u015firmek suretiyle kuru maddece zenginle\u015ftirmeye \u00e7al\u0131\u015fmaktad\u0131rlar. T\u00fcrkiye\u2019nin ise kuru maddece zengin yo\u011furt i\u00e7in elveri\u015fli k\u00fc\u00e7\u00fckba\u015f hayvan s\u00fct \u00fcretimi, toplam \u00fcretimin yar\u0131s\u0131na yakla\u015facak bir d\u00fczey g\u00f6stermektedir.Samsun s\u00fct\u00fc ya\u011fl\u0131d\u0131r, dolay\u0131s\u0131yla samsun ya\u011furdu da kat\u0131 ve lezzetli olur. Samsun Bafra ayr\u0131ca manda s\u00fct\u00fc \u00fcretimi yayg\u0131nd\u0131r.<\/p>\n

Yo\u011furt T\u00fcrkiye\u2019de yaln\u0131z s\u00fctten i\u015flenen bir \u00fcr\u00fcn de\u011fildir. Ayn\u0131 zamanda, hatta \u00e7ok kere s\u00fctten daha geni\u015f \u00f6l\u00e7\u00fcde s\u00fct\u00e7\u00fcl\u00fck art\u0131klar\u0131, \u00f6zellikle ya\u011fs\u0131z s\u00fct, yo\u011furda veya ayrana i\u015flenerek de\u011ferlendirilmektedir.<\/p>\n

Ayr\u0131ca bir\u00e7ok m\u0131nt\u0131kalar\u0131m\u0131zda, tereya\u011f\u0131 da yo\u011furttan i\u015flenmektedir. T\u00fcrkiye\u2019nin di\u011fer \u00f6nemli bir s\u00fct \u00fcr\u00fcn\u00fc olan tereya\u011f\u0131n\u0131n yap\u0131l\u0131\u015f\u0131nda da yo\u011furdun \u00f6nemli bir yeri vard\u0131r. Yani yo\u011furt bir\u00e7ok m\u0131nt\u0131kalarda tereya\u011fc\u0131l\u0131\u011f\u0131n ikinci bir hammaddesi durumundad\u0131r. Bu \u00e7evrelerde s\u00fct \u00f6nce yo\u011furda i\u015flenir, yo\u011furtta yar\u0131 yar\u0131ya suland\u0131r\u0131l\u0131r ve yay\u0131klanarak tereya\u011f\u0131 haline getirilir. Bu i\u015flemden arta kalan ayran, G\u00fcneydo\u011fu Anadolu\u2019da i\u015f\u00e7iye verilmektedir ve para gibi m\u00fcbadele arac\u0131 da olabilmektedir.<\/p>\n

Yap\u0131m\u0131<\/p>\n

Yo\u011furt yap\u0131m\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fclenin aksine \u00e7ok kolayd\u0131r. Fakat kaliteli bir yo\u011furt yapmak i\u00e7in yo\u011furdu iyi i\u015flemek gerekir.<\/p>\n

A\u015famalar\u0131:<\/p>\n

\u00c7i\u011f S\u00fct Al\u0131m\u0131: S\u00fct ve s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinde oldu\u011fu gibi yo\u011furtta da \u00e7i\u011f s\u00fct\u00fcn \u00f6zellikleri \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde kaliteyi etkilemektedir. \u00c7\u00fcnk\u00fc ortaya \u00e7\u0131karaca\u011f\u0131n\u0131z \u00fcr\u00fcn ne kadar i\u015flenirse i\u015flensin ham maddenin \u00f6zelli\u011fini ta\u015f\u0131yacakt\u0131r.<\/p>\n

Klarifikasyon: S\u00fct\u00fcn temizlenmesi iki a\u015famada yap\u0131labilmektedir:<\/p>\n

Klarifikat\u00f6rle: S\u00fct i\u00e7erisindeki g\u00f6zle g\u00f6r\u00fclebilen k\u0131l, \u00e7\u00f6p gibi yabanc\u0131 maddelerin ayr\u0131lmas\u0131 sa\u011flan\u0131r.<\/p>\n

Separat\u00f6rlerle: G\u00f6zle g\u00f6r\u00fclmeyecek kadar k\u00fc\u00e7\u00fck kan ve kan par\u00e7ac\u0131klar\u0131, l\u00f6kosit, h\u00fccre par\u00e7alar\u0131 gibi yabanc\u0131 maddeler s\u00fctten ayr\u0131l\u0131r.<\/p>\n

Standardizasyon: Yo\u011furda i\u015flenecek s\u00fct\u00fcn, s\u00fct ya\u011f\u0131n\u0131n standardize edilmesi i\u015fletme ekonomisi a\u00e7\u0131s\u0131ndan gereklidir. \u0130\u015fletmeye gelen s\u00fct\u00fcn ya\u011f oran\u0131 %3\u2019ten fazla ise standardize edilir.<\/p>\n

Kuru madde art\u0131r\u0131lmas\u0131: Yo\u011furda i\u015flenecek s\u00fct\u00fcn kuru maddesinin artt\u0131r\u0131lmas\u0131, gerek \u00fcr\u00fcn\u00fcn k\u0131vam\u0131 gerekse aromas\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00f6nemlidir. S\u00fct\u00fcn kuru madde miktar\u0131n\u0131n artt\u0131r\u0131lmas\u0131 basit olarak s\u00fct tozu ilavesi iledir. Genellikle s\u00fct tozu %1-3 oran\u0131nda kat\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n

\u00d6n \u0131s\u0131tma ve homojenizasyon: Homojenizasyon, s\u00fct ya\u011f\u0131n\u0131n y\u00fczeyde toplanmas\u0131n\u0131 engellemek i\u00e7in s\u00fct ya\u011f\u0131n\u0131n fiziksel olarak par\u00e7alanmas\u0131d\u0131r. Homojenizasyon i\u015fleminin yap\u0131labilmesi i\u00e7in s\u00fct\u00fcn 60-70\u00b0C s\u0131cakl\u0131\u011fa kadar \u0131s\u0131t\u0131lmas\u0131 gerekir.<\/p>\n

Is\u0131 i\u015flemi: Koyula\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f s\u0131v\u0131larda bakterilerin imhas\u0131 olduk\u00e7a zordur. Yo\u011furda i\u015flenecek s\u00fct\u00fcn kuru maddesi \u00e7e\u015fitli yollarla art\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in uygulanmas\u0131 gereken \u0131s\u0131n\u0131n da y\u00fcksek olmas\u0131 gerekir. Bu nedenle yo\u011furt \u00fcretiminde 80-85\u00b0C de 20-30 dakika, 90\u00b0C de 10-15 dakika veya 95\u00b0C de 5-10 dakikal\u0131k \u0131s\u0131tma past\u00f6rizasyon i\u00e7in yeterli olmaktad\u0131r.<\/p>\n

So\u011futma: Past\u00f6rize edilen s\u00fct\u00fcn, yo\u011furt olu\u015fumunu sa\u011flayacak mikroorganizmalar\u0131n faaliyet g\u00f6sterdikleri s\u0131cakl\u0131\u011fa so\u011futulmas\u0131 gerekmektedir. Bu ama\u00e7la s\u00fct\u00fcn 43-45\u00b0C ye kadar so\u011futulmas\u0131 sa\u011flanmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

K\u00fclt\u00fcr ilavesi, paketleme: Mayalanma derecesi olan 43-45\u00b0C ye so\u011futulmu\u015f s\u00fcte %1-3 oran\u0131nda k\u00fclt\u00fcr (maya) kat\u0131larak iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. Mayada yo\u011furt bakterilerinin (streptecoccus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus) oranlar\u0131 %50\/50 veya 55\/45 oranlar\u0131nda olmal\u0131d\u0131r. E\u011fer mayadaki yo\u011furt bakterilerinin oran\u0131 dengesizse istenilen kalitede bir yo\u011furt elde etmek m\u00fcmk\u00fcn olmamaktad\u0131r. Is\u0131tma i\u015flemine tabi tutulmu\u015f s\u00fct\u00fcn yo\u011furt mayas\u0131 ile a\u015f\u0131lanmas\u0131 iki \u015fekilde olabilmektedir:<\/p>\n

Kaplarda ayr\u0131 ayr\u0131 a\u015f\u0131lama: Is\u0131 i\u015flemine tabi tutulmu\u015f s\u00fct istenilen b\u00fcy\u00fckl\u00fckteki kaplara d\u00f6k\u00fcl\u00fcr. Ambalaj i\u00e7inde mayalama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131na kadar so\u011fuyan s\u00fctler tek tek \u015f\u0131r\u0131nga ile mayalan\u0131r. Yo\u011furt \u00fczerinde kal\u0131n bir kaymak tabakas\u0131 bulunmas\u0131 istenilen hallerde uygulanan bu y\u00f6ntem, hem zahmetli hem de fazla miktarda i\u015f g\u00fcc\u00fc gerektirir. Ayr\u0131ca kaplar\u0131n mayalanmas\u0131 unutulabilir. En \u00f6nemlisi ise maya \u015f\u0131r\u0131nga ile verildi\u011fi zaman s\u00fct\u00fcn her taraf\u0131na iyice da\u011f\u0131l\u0131p kar\u0131\u015famaz. Bu da yo\u011furt olu\u015fumu ve mayalanma s\u00fcresini uzat\u0131r. Bu y\u00f6ntemde ayn\u0131 kalitede standart bir yo\u011furt elde etmek zordur.<\/p>\n

Toplu halde a\u015f\u0131lama: Mayalama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n 2-3 derece \u00fczerine kadar so\u011futulan s\u00fct\u00fcn miktar\u0131na uygun olarak maya kat\u0131l\u0131r ve iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. Zaman ge\u00e7irmeden mayalanm\u0131\u015f s\u00fct ambalajlara doldurulur. Bu y\u00f6ntemde fazla i\u015f g\u00fcc\u00fcne gerek olmaz. Ayr\u0131ca maya b\u00fct\u00fcn kaplarda e\u015fit oldu\u011fundan daima kaliteli ve standart yo\u011furt elde edilir.<\/p>\n

\u0130nk\u00fcbasyon (P\u0131ht\u0131la\u015fma): \u00d6n i\u015flemlerden ge\u00e7erek k\u00fclt\u00fcr a\u015f\u0131lanm\u0131\u015f s\u00fctte, yo\u011furt olu\u015fumunu sa\u011flayan mikroorganizmalar\u0131n faaliyet g\u00f6stermesi i\u00e7in gerekli s\u00fcre ve s\u0131cakl\u0131k ortam\u0131n\u0131 sa\u011flayan devreye ink\u00fcbasyon denir. Bu ama\u00e7la yararlan\u0131lan donan\u0131mlar ise ink\u00fcbat\u00f6r olarak tan\u0131mlan\u0131r.
\nMayalama ve ambalajlama i\u015flemi tamamland\u0131ktan sonra mayalanm\u0131\u015f s\u00fctler 41-43\u00b0C de 2-3 saat ink\u00fcbasyona b\u0131rak\u0131l\u0131r. S\u00fcre, yo\u011furtla\u015fmay\u0131 sa\u011flayan mikroorganizmalar\u0131n say\u0131lar\u0131, birbirlerine oranlar\u0131 ve g\u00fc\u00e7lerine ba\u011f\u0131ml\u0131 olarak de\u011fi\u015fmektedir.<\/p>\n

So\u011futma: P\u0131ht\u0131la\u015fmas\u0131 tamamlanan yo\u011furt 10\u00b0C nin alt\u0131na so\u011futulur. Bunun i\u00e7in yo\u011furdu k\u0131sa bir s\u00fcre oda \u0131s\u0131s\u0131nda beklettikten sonra so\u011futma yap\u0131lmas\u0131 idealdir. So\u011futman\u0131n ani yap\u0131lmas\u0131 yap\u0131 bozuklu\u011funa, yetersiz yap\u0131lmas\u0131 ise tatta ek\u015fili\u011fe neden olur.<\/p>\n

Depolama: So\u011futma i\u015flemi tamamlanan yo\u011furtlar 4\u00b0C lik depoda 1 g\u00fcn bekletildikten sonra sat\u0131\u015fa sunulurlar. Yo\u011furt i\u015flendikten sonra t\u00fcketilinceye kadar 1-2 hafta depo \u00f6mr\u00fc olmaktad\u0131r.<\/p>\n

Yo\u011furt hakk\u0131nda bilmemiz gerekenler nelerdir?<\/p>\n

Zararl\u0131 bakterilerin \u00fcremesini durdurarak ba\u011f\u0131rsaklar\u0131n d\u00fczenli olarak \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 sa\u011flar.
\nSindirim sisteminin sa\u011fl\u0131kl\u0131 \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131na etkisi bulunmaktad\u0131r: Mide rahats\u0131zl\u0131klar\u0131n\u0131 \u00f6nler.
\n\u015eeker hastalar\u0131 i\u00e7in yararl\u0131 bir besindir: Kan \u015fekerini d\u00fczenleyici etkisi bulunmaktad\u0131r. Kayma\u011f\u0131 al\u0131nm\u0131\u015f ve mutlaka ek\u015fimemi\u015f yo\u011furt tercih edilmelidir.
\nBa\u011f\u0131rsak d\u00fczensizliklerinin giderilmesine, \u00f6zellikle \u00e7ocuk ve yeti\u015fkinlerde kar\u015f\u0131la\u015f\u0131lan ishallerin tedavisine yard\u0131mc\u0131 olur.
\nBa\u011f\u0131rsaklarda bulunan tehlikeli ve zararl\u0131 mikroplar\u0131n \u00e7o\u011falmalar\u0131na ve hatta ya\u015famalar\u0131na engel olur.
\nKanser riskini azalt\u0131r: \u00d6zellikle kolon kanserine kar\u015f\u0131 koruyucu etkisi bulunmaktad\u0131r.
\nV\u00fccuttaki kolesterol miktar\u0131n\u0131n azalmas\u0131na yard\u0131mc\u0131 olur: LDL kolesterol\u00fc azalt\u0131r.
\nKandaki asit baz dengesini sa\u011fl\u0131kl\u0131 hale getirir.
\nS\u00fct ve s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerini t\u00fckettikten sonra laktoz intolerans nedeniyle ba\u011f\u0131rsaklarda gaz problemi ya\u015fayan ki\u015filerde laktozun par\u00e7alanmas\u0131 nedeniyle gaz olu\u015fumunu azalt\u0131r.
\nBa\u011f\u0131rsaklar\u0131 temizledi\u011fi, zararl\u0131 bakterileri \u00f6nleyerek ishal olu\u015fumunu engelledi\u011fi i\u00e7in g\u0131da zehirlenmelerine kar\u015f\u0131 koruyucudur.
\nKalsiyumun daha fazla emilmesini ve ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k sisteminin g\u00fc\u00e7lendirilmesini sa\u011flamaktad\u0131r.
\nAntibiyotik kullananlar, ilac\u0131n etkisiyle zarar g\u00f6rebilecek yararl\u0131 bakterilerin korunmas\u0131 amac\u0131yla yo\u011furt yemelidirler.
\nMidesi \u00e7ok duyarl\u0131 olanlar ile on iki parmak ba\u011f\u0131rsa\u011f\u0131 \u00fclseri olanlara dokunabilir. Bu durumda dikkatli t\u00fcketilmelidir.
\nYo\u011furt ayr\u0131ca inulin ad\u0131yla bilinen, alt sindirim sistemindeki sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 geli\u015ftirici bakterilerin \u00fcremelerini ve canl\u0131 kalmalar\u0131n\u0131 sa\u011flayan prebiotik bir madde i\u00e7ermektedir. Yo\u011furt gibi fermente s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinin \u00fcretiminde kullan\u0131lan geleneksel laktik asit bakterileri gastrointestinal sistemde canl\u0131 kalamaz.
\nProbiyotik g\u0131dalar, \u2018yeterli say\u0131da al\u0131nd\u0131\u011f\u0131 zaman ba\u011f\u0131rsak mikrofloras\u0131n\u0131n dengesini geli\u015ftirerek katk\u0131da bulunan canl\u0131 bakteriler i\u00e7eren g\u0131dalar\u2019 olarak tan\u0131mlanmaktad\u0131r. Probiyotiklerin ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k sistemini geli\u015ftirdi\u011fi ve kolon kanseri riskini de d\u00fc\u015f\u00fcrd\u00fc\u011f\u00fc belirtilmektedir. Geleneksel olarak probiyotikler yo\u011furt ve di\u011fer fermente g\u0131dalara eklenirken, son y\u0131llarda i\u00e7eceklere ve tablet, kaps\u00fcl veya dondurularak kurutulmu\u015f formdaki preparatlara da ilave edilmi\u015ftir.<\/p>\n

Sindirim sisteminde bulunan bu yararl\u0131 bakterilerin etkileri, onlar\u0131n canl\u0131 olmas\u0131na ve metabolik aktivitelerine ba\u011fl\u0131d\u0131r. Probiyotikler yutulduklar\u0131 zaman mide ve safra asitleri taraf\u0131ndan elimine olabilirler, ancak bir k\u0131sm\u0131 kal\u0131n ba\u011f\u0131rsa\u011fa ula\u015f\u0131r ve orada yerle\u015fir. \u00dcremeleri oligasakkarit olarak bilinen kompleks karbonhidratlar\u0131n varl\u0131\u011f\u0131na ba\u011fl\u0131d\u0131r. Belirli oligosakkaritler prebiyotikler olarak d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcl\u00fcr. Bunlar sindirilemeyen g\u0131dalard\u0131r, ancak kolondaki bir veya s\u0131n\u0131rl\u0131 say\u0131daki bakterinin aktivitesi ve \u00fcremesini destekleyerek yarar sa\u011flar. Probiyotik g\u0131dalardan maksimum yarar\u0131n sa\u011flanabilmesi i\u00e7in, prebiyotikler kullan\u0131l\u0131r. Fermente olabilen lif t\u00fcrleri, zararl\u0131 bakterilerin geli\u015fimini engelleyerek probiyotik etki g\u00f6sterir. Barsak i\u00e7indeki ortam\u0131n ph\u2019s\u0131n\u0131 de\u011fi\u015ftirerek aside d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcr ve zararl\u0131 bakteri enzimlerinin \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 engeller. B\u00f6ylece sa\u011fl\u0131k \u00fczerinde koruyucu etkiye sahiptir.<\/p>\n

Probiotikler ve prebiotikler, t\u0131bbi olarak daha etkili olmalar\u0131 i\u00e7in bir arada kullan\u0131lmakta ve buna da sinbiyotikler ad\u0131 verilmektedir.<\/p>\n

Yo\u011furdun i\u00e7erdi\u011fi probiotik ve prebiotik maddelerin kab\u0131zl\u0131k, ishal, kalp hastal\u0131klar\u0131, \u015feker, kemik erimesi, oburluk ve kal\u0131n ba\u011f\u0131rsak kanseri gibi \u00e7e\u015fitli rahats\u0131zl\u0131klara iyi geldi\u011fi, ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k sistemini g\u00fc\u00e7lendirdi\u011fi \u00f6zellikle immunoglobulin A\u2019dan zengin oldu\u011fu, B grubu vitaminler ve folik asit sentezinde yer ald\u0131\u011f\u0131, laktozun sindirimini kolayla\u015ft\u0131rd\u0131\u011f\u0131 ve ishali \u00f6nleyici etkisinin bulundu\u011fu bilinmektedir.<\/p>\n

Deyim yerindeyse, yo\u011furt 7\u2019den 70\u2019e herkese laz\u0131m. Hatta en \u00e7ok 7\u2019sindekine ve 70\u2019indekine laz\u0131m… Bu y\u00fczden \u00e7ocuk, ya\u015fl\u0131 herkesin g\u00fcnl\u00fck beslenmelerinde muhakkak yo\u011furda yer vermesi gerekmektedir.<\/p>\n

E\u011fer ho\u015funuza gidiyorsa, yo\u011furdunuzun i\u00e7ine taze meyve dilimleri katabilirsiniz. Yo\u011furdun \u00e7ok so\u011fuk olmamas\u0131 i\u00e7in yemeden 10 dakika \u00f6nce dolaptan \u00e7\u0131kart\u0131n.<\/p>\n

Yo\u011furdun ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k sistemine etkisi nedir?
\nYo\u011furt hepimizin yak\u0131ndan tan\u0131d\u0131\u011f\u0131 m\u00fckemmel bir besin. \u0130yi bir kalsiyum olmas\u0131 yan\u0131nda pek \u00e7ok ara\u015ft\u0131rmac\u0131 taraf\u0131ndan farkl\u0131 y\u00f6nleriyle incelenmi\u015f ve hastal\u0131klarla ili\u015fkisi de ara\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f.<\/p>\n

\u00d6zellikle yo\u011furdun ve yo\u011furt \u00fcretiminde kullan\u0131lan laktik asit bakterilerinin kanser, enfeksiyonlar, gastro intestinal hastal\u0131klar ve ast\u0131m gibi hastal\u0131klar\u0131 \u00f6nleyici etkilerine bak\u0131lm\u0131\u015f ve t\u00fcm bu hastal\u0131klar\u0131n olu\u015fmas\u0131nda en \u00f6nemli nedenin ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k sistemi oldu\u011fu saptanm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n

Yo\u011furdun ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k sistemini uyar\u0131c\u0131 etkisi bilinmektedir. Bu etkinin hastal\u0131klar\u0131n \u00f6nlenmesinde \u00f6nemli bir etken olabilece\u011fi belirtilmektedir.<\/p>\n

Yo\u011furt, fazla t\u00fcketildi\u011finde, \u00f6zellikle ya\u015fl\u0131lar gibi ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k sistemi bask\u0131lanm\u0131\u015f gruplarda imm\u00fcn yan\u0131t\u0131 ve ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k sistemi ile ilgili hastal\u0131klara kar\u015f\u0131 direnci artt\u0131rmaktad\u0131r.<\/p>\n

Yo\u011furt yap\u0131m\u0131nda katk\u0131 maddeleri kullan\u0131l\u0131yor mu?<\/p>\n

Hay\u0131r kullan\u0131lmaz. T\u00fcrk G\u0131da Kodeksi\u2019ne g\u00f6re \u00fcretim izini verilerek sertifikaland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f haz\u0131r yo\u011furtlar\u0131n \u00fcretiminde yaln\u0131zca s\u00fct ve maya kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n

Evde yap\u0131lan yo\u011furtlar neden daha \u00e7abuk ek\u015fiyor?<\/p>\n

Yo\u011furdun istenilen k\u0131vam, lezzet ve besleyicilikte olmas\u0131 i\u00e7in;<\/p>\n

Mikroorganizmalardan ar\u0131nm\u0131\u015f s\u00fct kullan\u0131lmas\u0131,
\nTaze maya kullan\u0131lmas\u0131,
\nMayalaman\u0131n uygun s\u0131cakl\u0131kta ve s\u00fcrede yap\u0131lmas\u0131 gerekir.
\nEv yap\u0131m\u0131 yo\u011furtlar bu ko\u015fullarda \u00fcretilemeyece\u011fi i\u00e7in, ambalajl\u0131 yo\u011furtlara g\u00f6re daha \u00e7abuk ek\u015firler.<\/p>\n

Ambalajl\u0131 yo\u011furtlar ni\u00e7in daha ge\u00e7 bozuluyor?<\/p>\n

Haz\u0131r yo\u011furt \u00fcretiminin b\u00fct\u00fcn a\u015famalar\u0131 maksimum hijyen ko\u015fullar\u0131nda ger\u00e7ekle\u015ftirildi\u011fi i\u00e7in kullan\u0131lan s\u00fctlerde herhangi bir mikroorganizma olu\u015fumu g\u00f6zlenmez. Saklama ko\u015fullar\u0131na uyuldu\u011fu takdirde raf \u00f6mr\u00fc boyunca \u00fcr\u00fcnlerin tazeli\u011fini korumas\u0131 \u00e7ok normaldir.<\/p>\n

S\u00fczme yo\u011furt normal yo\u011furtan daha m\u0131 faydal\u0131?<\/p>\n

S\u00fczme yo\u011furtta normal yo\u011furda k\u0131yasla daha az vitamin vard\u0131r. Yo\u011furdun bekleyince ye\u015fil bir su b\u0131rakmas\u0131 normaldir. Bu suyu sak\u0131n d\u00f6kmeyin. Yo\u011furtta bulunan vitaminlerin \u00e7o\u011fu, \u00f6zellikle B12 vitamini bu suda bulunur. Yo\u011furdunuzu b\u0131rakt\u0131\u011f\u0131 suyla kar\u0131\u015ft\u0131rarak yemeniz daha iyi olur.<\/p>\n

Bal\u0131k ve yo\u011furt beraber yenirse zehirlenme yapar m\u0131?<\/p>\n

Tazeli\u011fini yitiren bal\u0131kta \u201chistamin\u201d ad\u0131nda bir proteinin miktar\u0131 artmakta ve bu madde ayn\u0131 zamanda yo\u011furtta da bulunmaktad\u0131r. Ayn\u0131 \u00f6\u011f\u00fcnde her ikisi de t\u00fcketilirse v\u00fccuttaki histamin miktar\u0131 artmaktad\u0131r. Bu durum \u00f6zellikle alerjik durumu olan bireylerde baz\u0131 olumsuz tepkimelere yol a\u00e7abilmektedir. Besin zehirlenmesi a\u00e7\u0131s\u0131ndan olay\u0131 incelersek; bal\u0131k bayat ise yan\u0131nda yo\u011furt yenilse de yenilmese de zaten zehirlenmeye yol a\u00e7ar. O nedenle besinleri taze olarak t\u00fcketmeye dikkat etmeli, tazeli\u011finden \u015f\u00fcphe edilen besinleri imha etmeliyiz.<\/p>\n

Sut ve Yo\u011furt<\/p>\n

\u0130nsano\u011flu, \u00e7e\u015fitli memeli hayvanlar\u0131n kendi yavrular\u0131n\u0131n b\u00fcy\u00fcmesi i\u00e7in \u00fcrettikleri s\u00fctten yararlanmay\u0131 \u00e7ok eski \u00e7a\u011flarda \u00f6\u011frenmi\u015ftir. Yakla\u015f\u0131k 5000 y\u0131ld\u0131r s\u00fct i\u00e7iyoruz.<\/p>\n

G\u00fcnl\u00fck T\u00fcketilmesi Gereken S\u00fct-Yo\u011furt Miktarlar\u0131<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

1 su barda\u011f\u0131 s\u00fct, 200 g olarak kabul edilir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Yo\u011furdun T\u00fcrkiye\u2019deki ve Samsun’daki Yeri ve \u00d6nemi Binlerce y\u0131ldan beri T\u00fcrk \u00fclkelerinde i\u015flenen yo\u011furt, toplumumuzun beslenmesinde \u00f6nemli yeri olan bir s\u00fct \u00fcr\u00fcn\u00fcd\u00fcr. Her \u00e7e\u015fit s\u00fctten yap\u0131labilmesi, basit kap ve usullerle her yerde herkes taraf\u0131ndan i\u015flenebilmesi, sat\u0131\u015f ve t\u00fcketimdeki kolayl\u0131klar onun T\u00fcrkiye\u2019nin en \u00fccra k\u00f6\u015felerine kadar yay\u0131lmas\u0131na sebep olmu\u015ftur. Bug\u00fcn bir\u00e7ok s\u00fct \u00fcr\u00fcn\u00fcn\u00fc tan\u0131mayan \u00e7evrelerimiz vard\u0131r, … Okumaya devam et “T\u00fcrkiye ve Samsun’da Yo\u011furt”<\/span><\/a><\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[44,10,38,21,37,7,11,74,13,23,321,193,27,192,52,14,36,50],"class_list":["post-123","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-yogurt","tag-bafra-sut","tag-dogal-sut","tag-ev-yapimi-yogurt","tag-ev-yogurdu","tag-evde-yogurt","tag-gunluk-sut","tag-inek-sutu","tag-manda-yogurdu","tag-organik-sut","tag-organik-yogurt","tag-probiyotik-tereyag","tag-samsun-manda-sutu","tag-samsun-sut","tag-samsun-tereyag","tag-samsun-yogurt","tag-yagsiz-sut","tag-yogurt","tag-yogurt-yapimi"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/123","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=123"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/123\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":125,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/123\/revisions\/125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=123"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=123"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=123"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}