{"id":1147,"date":"2023-05-08T04:27:24","date_gmt":"2023-05-08T04:27:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sutyo.com\/?p=1147"},"modified":"2023-05-08T04:27:24","modified_gmt":"2023-05-08T04:27:24","slug":"gouda-peyniri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/gouda-peyniri\/","title":{"rendered":"Gouda Peyniri"},"content":{"rendered":"

Gouda Peyniri<\/h1>\n

Gouda Peyniri<\/span><\/b><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u0130smini ilk kez yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131 Hollanda’n\u0131n Gouda Kasabas\u0131ndan al\u0131nm\u0131\u015ft\u0131r. Do\u011fada gezen \u0130nek s\u00fct\u00fcnden yap\u0131lan Gouda Peyniri, normal al\u0131\u015f\u0131lagelmi\u015f\u00a0 inek peynirine g\u00f6re daha az enerjili ve\u00a0 kalorilidir. Paradok\u00a0 \u00c7iftli\u011fi’nde D vitamini a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin ” Gouda Manda ” \u00fcr\u00fcn\u00fc de imal edilmektedir. Manda s\u00fct\u00fc peynirlere \u00e7ok ayr\u0131 bir lezzet vermektedir. Paradok \u00c7iftli\u011finde \u00fcretilen Gouda Peynirinin hafif, lezzetli ve yar\u0131 yumu\u015fak k\u0131vam\u0131 vard\u0131r. Kremaya benzer bir tad\u0131 vard\u0131r, eskitilmi\u015f Gouda Peynirinin tad\u0131 ise daha karamellidir. Homojen g\u00f6r\u00fcnt\u00fcs\u00fc, eskitildi\u011finde daha kat\u0131 bir hal al\u0131r. Gouda Peyniri, tatl\u0131larla, i\u015ftah a\u00e7\u0131c\u0131larla ve taze meyvelerle kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n

Gouda Peyniri (Sade)
\nHollanda\u2019n\u0131n en \u00f6nemli peyniri olan Gouda\u2019n\u0131n yap\u0131m\u0131na 12.y\u00fczy\u0131lda ba\u015flanm\u0131\u015ft\u0131r.
\nGouda peyniri ya da How-Da peyniri, “y\u0131kanm\u0131\u015f teleme\u201d olarak s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lan, \u0131s\u0131nd\u0131k\u00e7a uzayan, sandvi\u00e7 ve pizzalarda ek olarak kullan\u0131labilen, bir t\u00fcr yumu\u015fak peynirdir. Peynir, ad\u0131n\u0131 bununla me\u015fhur olan Gouda \u015fehrinden alm\u0131\u015ft\u0131r. Edam gibi inek s\u00fct\u00fc ile yap\u0131l\u0131r,%30-40 oran\u0131nda ya\u011f i\u00e7erir, a\u00e7\u0131k sar\u0131 renktedir. Yumu\u015fak dokulu, tad\u0131 hafif ve kremams\u0131d\u0131r.
\nAlt\u0131 ayl\u0131k olan gen\u00e7 Gouda, genellikle sar\u0131 veya k\u0131rm\u0131z\u0131 parafin balmumu ile kapl\u0131 olarak sat\u0131l\u0131r. Eski Gouda ise genellikle siyah bir kaplama ile sat\u0131l\u0131r. Tatl\u0131 ve meyvemsi bir tad\u0131 vard\u0131r.
\nKullan\u0131m Alan\u0131:
\nM\u00fckemmel bir yemek peyniridir.
\nAyn\u0131 zamanda peynir taba\u011f\u0131nda meyve ve kuruyemi\u015flerle ve \u015farapla servis edilebilir.
\nHardal ile \u00e7erez olarak servis edilebilir.
\n\u00dclke: Hollanda
\nS\u00fct: \u0130nek
\nDoku: Yar\u0131 sert
\nYa\u011f: 40%
\nYa\u015f: 4 hafta
\n\u00dcr\u00fcn 295gr\u00a0\u00b1 %10’dur.
\nFrico:
\n1898 y\u0131l\u0131nda alt\u0131 s\u00fct fabrikas\u0131n\u0131n S\u00fct Kooperatifi kurarak g\u00fc\u00e7lerini birle\u015ftirmesi ile kurulan Frico, bug\u00fcn d\u00fcnyan\u0131n en \u00e7ok bilinen ve tercih edilen Hollanda peynirlerinden biri ve \u00e7ok uluslu s\u00fct \u015firketlerinden FrieslandCampina\u2019n\u0131n ana markalar\u0131ndan biridir.
\nAlaca ineklerin taze s\u00fct\u00fc kullan\u0131larak \u00fcretilen peynirler do\u011fal olarak olgunla\u015f\u0131r. Frico peynirleri do\u011fan\u0131n saf iyili\u011fi ile otantik bir tat sunmak i\u00e7in deneyimli peynir \u00fcreticileri taraf\u0131ndan \u00fcretilir.
\nFrico otantik Hollanda peynirlerinde s\u00fcrekli \u00fcst\u00fcn tat sa\u011flamak i\u00e7in en kaliteli malzemeler kullan\u0131l\u0131r. \u00dc\u00e7 ana fakt\u00f6r Frico peynirlerinin \u00fcretimi i\u00e7in gereklidir. Ustal\u0131k, do\u011fall\u0131k ve gelenek\u2026<\/p>\n

Gouda Peyniri Nas\u0131l Yap\u0131l\u0131r<\/h1>\n

Demirba\u015f Malzemeler
\nEn az 5 lt. s\u00fct alabilecek kal\u0131n tabanl\u0131 \u00e7elik tencere,
\n5 lt. s\u00fct konulacak olan tencerenin \u00fcst\u00fcne oturacak \u00e7elik s\u00fczge\u00e7 (benmari i\u015flemi i\u00e7in),
\nSaplama ya da dald\u0131rma \u0131s\u0131 termometresi,
\nPeynir alt\u0131 sular\u0131n\u0131 koyabilmek i\u00e7in \u00e7elik veya cam kap,
\nT\u00fclbent,
\nKal\u0131p,
\nKal\u0131ba g\u00f6re a\u011f\u0131rl\u0131k (En az 10 saat bekletilecek peynirler i\u00e7in),
\nS\u00fczge\u00e7,
\nKal\u0131n kenarl\u0131 tepsi,
\nEnjekt\u00f6r.
\nPeynir Malzemeleri
\n5 lt s\u00fct,
\nPeynir Mayas\u0131 4 cc,
\n2 \u00c7orba ka\u015f\u0131\u011f\u0131 yo\u011furt ya da kefir ya da k\u00fclt\u00fcr ve Gouda rendesi (tat ve koku versin diye).
\nYap\u0131l\u0131\u015f\u0131
\n\u00d6nce s\u00fct past\u00f6rize edilir.<\/p>\n

S\u00fct\u00fcn Past\u00f6rize edilmesi: – Past\u00f6rize edilmek istenen \u00e7i\u011f s\u00fct 65 dereceye kadar \u0131s\u0131t\u0131l\u0131r, yar\u0131m saat bu \u0131s\u0131da kalmas\u0131 sa\u011flan\u0131r, so\u011fumaya b\u0131rak\u0131l\u0131r. Bu \u0131s\u0131, saplama ya da dald\u0131rma termometre denen g\u0131da termometresiyle rahatl\u0131kla \u00f6l\u00e7\u00fclebilir.
\nH\u0131zl\u0131 so\u011fuma istenirse, s\u00fct tenceresi, i\u00e7i so\u011fuk su ve buz dolu daha derin bir kap veya evye i\u00e7inde bekletilebilir. Hemen peynir yap\u0131lmayacaksa, s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 40 derecenin alt\u0131na inen s\u00fct buzdolab\u0131nda saklanmal\u0131d\u0131r. Kayna\u011f\u0131 bilinmeyen, veteriner kontrol\u00fcnden ge\u00e7meyen ya da g\u00fcvenilmez ortamda bar\u0131nan ve sa\u011f\u0131lan hayvanlar\u0131n s\u00fct\u00fcnde ba\u015fta brucella olmak \u00fczere \u00e7e\u015fitli \u00f6l\u00fcmc\u00fcl hastal\u0131klara yol a\u00e7an mikroorganizmalar\u0131n bulunma ihtimali vard\u0131r. Bu hastal\u0131klardan korunman\u0131n bir yolu past\u00f6rizasyon iken, di\u011fer yolu da \u00e7i\u011f s\u00fctten yap\u0131lan peyniri en az 3 ay boyunca olgunla\u015fmaya b\u0131rakmakt\u0131r, bu s\u00fcre i\u00e7inde, e\u011fer varsa zararl\u0131 mikroorganizmalar yok olurlar ve olgunla\u015fan peynir daha lezzetli hale gelir. 3 aydan \u00f6nce t\u00fcketilecek olan peynir, past\u00f6rize edilmi\u015f s\u00fctten yap\u0131lmal\u0131d\u0131r.
\n70 derecede past\u00f6rize olan s\u00fct\u00fc 30-35 derece aras\u0131na kadar so\u011futulur. Bu arada olu\u015fan kaymak s\u00fcte kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131larak yedirilir.<\/p>\n

Bir k\u00e2seye iki \u00e7orba ka\u015f\u0131\u011f\u0131 yo\u011furt konur. Bunun \u00fczerine 30-35 derecedeki s\u00fctten ilave edilerek inceltilir ve bu malzeme de peynir yap\u0131lacak s\u00fct\u00fcn i\u00e7ine eklenir ve kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r.<\/p>\n

K\u00fc\u00e7\u00fck bir k\u00e2senin i\u00e7inde \u00f6nce 4 cc maya konur sonra oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda bir miktar su ilave edilerek kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. Bu kar\u0131\u015f\u0131m 30 derecedeki s\u00fct\u00fcn i\u00e7ine \u00e7ok yava\u015f yava\u015f ve hep ayn\u0131 y\u00f6nde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131larak ilave edilir. Kaymak olu\u015fmas\u0131n diye de \u00f6zellikle \u00fcstten kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r.<\/p>\n

Yakla\u015f\u0131k 1 saat bekletilir.
\n1 Saat sonra s\u00fct j\u00f6lemsi bir k\u0131vama gelir buna teleme denir.\u00a0 Yani b\u0131\u00e7akla kesilecek hale gelmi\u015f olacak.<\/p>\n

Teleme 2 parmak aral\u0131klarla \u00f6nce bir y\u00f6nde daha sonra ilk kesime dik olarak kareler olu\u015facak \u015fekilde kesilir. Daha sonra tencerenin \u00fcst taraf\u0131ndan alt tarafa \u00e7apraz gelecek \u015fekilde birka\u00e7 y\u00f6nde kesilir. Burada ama\u00e7 telemenin k\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alara ayr\u0131lmas\u0131n\u0131 sa\u011flamakt\u0131r.
\nKesme i\u015fleminden sonra oca\u011f\u0131n alt\u0131 a\u00e7\u0131l\u0131r ve alttan \u00fcste do\u011fru el ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131larak 39 dereceye kadar tanelerin k\u00fc\u00e7\u00fclmesi sa\u011flan\u0131r.
\nOcak 39 derecede kapat\u0131l\u0131r ve 10 dakika daha kar\u0131\u015ft\u0131rma i\u015flemine devam edilir.<\/p>\n

Kapta k\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alar halinde peynir par\u00e7alar\u0131 ile peynir alt\u0131 suyu olu\u015fur. Bu ikisinin birbirinden ayr\u0131lmas\u0131 gerekir. \u0130\u00e7inde t\u00fclbent olan kevgire bo\u015falt\u0131larak s\u00fcz\u00fclmesi sa\u011flan\u0131r. (Biz uygulamay\u0131 15 litre s\u00fctten yapt\u0131\u011f\u0131m\u0131z i\u00e7in tencereyi d\u00f6kmeden s\u00fczgece bo\u015falt\u0131lmas\u0131 \u00e7ok zor olaca\u011f\u0131ndan bir bardakla \u00fcst k\u0131sm\u0131ndan s\u00fczd\u00fcrerek peynir alt\u0131 suyunu ba\u015fka bir kaba toplad\u0131k.)<\/p>\n

Yar\u0131m litre su kaynat\u0131l\u0131r 75 dereceye kadar so\u011fumas\u0131 sa\u011flan\u0131r veya iyi su ise 75 dereceye kadar \u0131s\u0131t\u0131l\u0131r.
\nT\u00fclbentin i\u00e7indeki peynire s\u0131cak su d\u00f6k\u00fclece\u011findin d\u00f6k\u00fclecek olan s\u0131cak suyun peynir alt\u0131 suyuna kar\u0131\u015fmamas\u0131 gerekir. O nedenle t\u00fclbentten s\u00fcz\u00fclm\u00fc\u015f olan peynir alt\u0131 sular\u0131 ba\u015fka bir kab\u0131n i\u00e7ine al\u0131n\u0131r.
\nT\u00fclbentin i\u00e7inde duran peynir 75 derecedeki s\u0131cak suyla y\u0131kan\u0131r. Bu y\u0131kamadaki ama\u00e7 asitli sudan ar\u0131nd\u0131rmakt\u0131r.<\/p>\n

Bir tepsinin \u00fczerine kal\u0131p alt\u0131 s\u00fczgeci konur ve bu s\u00fczgecin \u00fczerine de peynirin konaca\u011f\u0131 kasnak kal\u0131p, i\u00e7ine yeni t\u00fclbent konarak oturtulur. Y\u0131kanan peynir bu kal\u0131b\u0131n i\u00e7ine konur ve \u00fcst\u00fcne a\u011f\u0131rl\u0131k konarak 10 saat buzdolab\u0131nda bekletilir bu s\u00fcre i\u00e7inde zaman zaman ters y\u00fcz edilir.<\/p>\n

10 saatin sonunda tekrar kuru bir t\u00fclbentin i\u00e7ine konur ve 10 g\u00fcn buzdolab\u0131nda bekletilir.
\nPeynir yap\u0131m\u0131nda elde edilen peynir alt\u0131 suyu buzdolab\u0131nda cam kavanoz i\u00e7inde bekletilir.\"\"
\nPeynir bir tencerenin i\u00e7ine konur. \u00dczerine iki parmak \u00f6retecek \u015fekilde peynir alt suyu konur. Bu peynir alt suyunun hacminin %20 si oran\u0131nda kaya tuzu eklenerek salamura suyu olu\u015fturulur. Salamura suyunun i\u00e7inde bu peynir 8 saat durur. 4 \u00fcnc\u00fc saatte ters y\u00fcz edilir. 8 saatin sonunda kurulan\u0131p kuru t\u00fclbent ile buzdolab\u0131nda beklemeye al\u0131n\u0131r.
\nBuradan kalan peynir alt\u0131 suyu 70 dereceye kadar \u0131s\u0131t\u0131l\u0131p \u00fczerine 5 litreye yar\u0131m litre gelecek \u015fekilde \u00c7\u0130\u011e s\u00fct (Past\u00f6rize olmam\u0131\u015f) ilave edilir ve 90 dereceye kadar pi\u015firilir. Ocak kapat\u0131l\u0131r s\u00fczgecin i\u00e7ine t\u00fclbent yerle\u015ftirilir ve elde edilen peynir s\u00fczgecin i\u00e7ine konarak oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131na gelene kadar d\u0131\u015far\u0131da beklenir. Oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131na gelince kuru yeni bir t\u00fclbent i\u00e7ine konur ve buzdolab\u0131nda 10 saat bekletilir. Bekleme a\u015famas\u0131nda t\u00fclbenti arada s\u0131rada \u00e7evirerek yani i\u00e7indeki peyniri oynatarak peynirin t\u00fclbente yap\u0131\u015fmamas\u0131 sa\u011flan\u0131r.<\/p>\n

 <\/p>\n

Enerji (kcal\/kj): 281\/1176
\nProtein (gr): 19,4
\nYa\u011f (gr): 21,6
\nKarbonhidrat (gr): 2,2
\nKalsiyum (mg): 340<\/p>\n

Hollanda\u2019ya \u00f6zg\u00fc peynir \u00e7e\u015fitlerinden biri olan gouda peyniri, tekerlek \u015feklinde orta sertlikte bir peynir t\u00fcr\u00fcd\u00fcr.\u201cHoda\u201d \u015feklinde telaffuz edilir ve \u201cy\u0131kanm\u0131\u015f teleme\u201d olarak s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lan peynir t\u00fcrleri aras\u0131na girer. D\u0131\u015f k\u0131sm\u0131 k\u0131rm\u0131z\u0131, turuncu veya alt\u0131n sar\u0131s\u0131 parafin balmumu ile kapl\u0131 olur.
\n\u0130\u00e7 k\u0131sm\u0131 a\u00e7\u0131k sar\u0131 bir renkte olan gouda, k\u00fc\u00e7\u00fck g\u00f6zeneklere sahiptir. \u0130nek s\u00fct\u00fc ve ke\u00e7i s\u00fct\u00fc gibi farkl\u0131 s\u00fct t\u00fcrlerinden haz\u0131rlanabilen gouda peyniri, kolay yap\u0131l\u0131\u015f\u0131 ile \u00fcnl\u00fcd\u00fcr. Ayn\u0131 zamanda hardall\u0131, otlu, biberli veya kimyonlu olarak farkl\u0131 \u00e7e\u015fitleri bulunan peynir, karabiber gibi aromatik baharatlar ile tatland\u0131r\u0131larak sat\u0131l\u0131r.
\nGouda peyniri nerede sat\u0131l\u0131r? Nas\u0131l se\u00e7ilir?
\nGouda peyniri b\u00fcy\u00fck marketlerde, l\u00fcks \u015fark\u00fcterilerde, gurme peynir satan d\u00fckkanlarda ve al\u0131\u015fveri\u015f merkezlerinde, eskimi\u015f gouda peyniri ve taze gouda peyniri olarak iki farkl\u0131 \u015fekilde sat\u0131l\u0131r. K\u00fc\u00e7\u00fck marketlerde kolayca bulunmad\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in ithal peynir satan internet sitelerinden sipari\u015f edilebilir.
\nGouda peynirini se\u00e7erken \u00fczerindeki parafin kaplaman\u0131n rengine dikkat etmek gerekir. K\u0131rm\u0131z\u0131, alt\u0131n sar\u0131s\u0131 ve turuncu kaplamada olanlar taze, siyah kaplamaya sahip olanlar ise eskimi\u015f gouda peyniridir.
\nGouda nas\u0131l saklan\u0131r?
\nGouda peynirini saklamak olduk\u00e7a kolayd\u0131r. Tekerlek \u015feklinde al\u0131nan goudan\u0131n \u00fczeri balmumu ile kapl\u0131 oldu\u011fu i\u00e7in buzdolab\u0131na koymadan, \u0131\u015f\u0131k almayan bir ortamda uzun s\u00fcre muhafaza edilebilir. Bekletildi\u011fi s\u00fcre i\u00e7inde ka\u015far peyniri gibi eskir ve tad\u0131 keskinle\u015fir. Dilim halinde al\u0131nan gouda peyniri ise \u015feffaf folyoya sar\u0131larak buzdolab\u0131nda 2-3 hafta saklanabilir.<\/p>\n

Gouda nas\u0131l t\u00fcketilir?
\nPek \u00e7ok \u00e7e\u015fidi bulunan gouda peyniri, \u0131sland\u0131k\u00e7a uzayan bir yap\u0131ya sahiptir. Bu \u00f6zel yap\u0131s\u0131 ile \u00f6zellikle pizza yap\u0131m\u0131nda, mozzarella, ricotta, gorgonzola ve \u00e7edar gibi farkl\u0131 peynir \u00e7e\u015fitleri ile birlikte kullan\u0131l\u0131r. Baharatl\u0131 \u00e7\u00f6reklerin i\u00e7ine kat\u0131labilir. Kolay rendelenen yap\u0131s\u0131 ile t\u0131pk\u0131 edam peyniri gibi yemeklerin \u00fczerine rendelenir. \u00d6zellikle et yemeklerine eklenen peynir, rokfor peyniri gibi domatesli makarna soslar\u0131na ve \u00e7orbalara kat\u0131l\u0131r.
\nTatl\u0131 ve meyvemsi bir tada sahip olan gouda peyniri, meyvelerin yan\u0131nda yenilir ve k\u0131rm\u0131z\u0131 \u015farapla t\u00fcketilmesi tavsiye edilir. Bunun yan\u0131nda kimyonlu gouda peyniri k\u00fcp \u015feklinde kesilip aperatiflerin yan\u0131nda servis edilir. Gouda kahvalt\u0131da da t\u00fcketilebilir.<\/p>\n

 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gouda Peyniri Gouda Peyniri \u0130smini ilk kez yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131 Hollanda’n\u0131n Gouda Kasabas\u0131ndan al\u0131nm\u0131\u015ft\u0131r. Do\u011fada gezen \u0130nek s\u00fct\u00fcnden yap\u0131lan Gouda Peyniri, normal al\u0131\u015f\u0131lagelmi\u015f\u00a0 inek peynirine g\u00f6re daha az enerjili ve\u00a0 kalorilidir. Paradok\u00a0 \u00c7iftli\u011fi’nde D vitamini a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin ” Gouda Manda ” \u00fcr\u00fcn\u00fc de imal edilmektedir. Manda s\u00fct\u00fc peynirlere \u00e7ok ayr\u0131 bir lezzet vermektedir. Paradok \u00c7iftli\u011finde \u00fcretilen Gouda … Okumaya devam et “Gouda Peyniri”<\/span><\/a><\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[11,254,229,73,20],"class_list":["post-1147","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sut","tag-inek-sutu","tag-kasar-peynir","tag-manda-peyniri","tag-manda-sutu","tag-peynir"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1147","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1147"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1147\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1152,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1147\/revisions\/1152"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1147"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}