\nKatma de\u011ferli g\u00fcnl\u00fck s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri \u00e7ok cesaret vericidir. 1982’de toplam g\u00fcnl\u00fck s\u00fct\u00fcn\u00fcn% 12’si
\nT\u00fcketim daha ileri i\u015flenmi\u015f veya katma de\u011fer g\u00fcnl\u00fck s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri bi\u00e7imindeydi. Bug\u00fcn,\u00a0g\u00fcnl\u00fck s\u00fct<\/a> t\u00fcketimimizin yakla\u015f\u0131k% 30’u de\u011ferli g\u00fcnl\u00fck s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri bi\u00e7imindedir.
\nGeli\u015ftirilmi\u015f g\u00fcnl\u00fck s\u00fct kar\u0131\u015ft\u0131rma makinalar\u0131, daha iyi kurutucular gibi yeni teknolojiler,\u00a0past\u00f6rizasyona yeni yakla\u015f\u0131mlar, ya\u011f alma ve homojenizasyon teknolojileri vb. \u00e7e\u015fitli yeni teknolojiler s\u00fct\u00fcn i\u015flenmesini ve teknolojik devrimini h\u0131zland\u0131rd\u0131. G\u00fcnl\u00fck s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinin daha fazla \u00e7e\u015fitlilik ile m\u00fc\u015fteriye ula\u015fmas\u0131na \u00a0yol a\u00e7t\u0131. Bir\u00e7ok\u00a0g\u00fcnl\u00fck s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinin (s\u0131v\u0131, dondurulmu\u015f, kurutulmu\u015f) \u00e7e\u015fitli form\u00fcle edilmi\u015f\u00a0Kek kar\u0131\u015f\u0131m\u0131, salata sosu, eri\u015fte, \u015fekerleme \u00fcr\u00fcnleri, Surimi, vb. Sert \u00fcr\u00fcnler, sert pi\u015fmi\u015f g\u00fcnl\u00fck s\u00fct, dondurulmu\u015f pi\u015fmi\u015f g\u00fcnl\u00fck s\u00fct, Omlet, g\u00fcnl\u00fck s\u00fct k\u00f6ftesi ve g\u00fcnl\u00fck s\u00fct ikame maddeleri de bu b\u00fcy\u00fcmeye katk\u0131da bulundu. Belki de Bir ba\u015fka \u00f6nemli fakt\u00f6r, fast food end\u00fcstrisi taraf\u0131ndan g\u00fcnl\u00fck s\u00fct kullan\u0131m\u0131 olmu\u015ftur. Kahvalt\u0131 g\u00fcnl\u00fck s\u00fct sosisli sandvi\u00e7ler de dahil olmak \u00fczere lokanta restoranlar\u0131ndaki men\u00fcler\u00a0g\u00fcnl\u00fck s\u00fct t\u00fcketiminde pozitif etkisi devam etmi\u015ftir. \u0130lgin\u00e7tir ki, g\u00fcnl\u00fck s\u00fct giri\u015fleri, di\u011fer girdiler geldi\u011finde ve gitti\u011finde pop\u00fcler kald\u0131. Bu olumlu de\u011fi\u015fiklikler kesinlikle te\u015fvik edici. Yine de, Di\u011fer f\u0131rsatlara bakmaya devam edin. Bu yeni potansiyel pazarlar\u0131n bir\u00e7o\u011fu gelebilir G\u0131da uygulamalar\u0131 i\u00e7in g\u00fcnl\u00fck s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinden, ancak di\u011fer b\u00fcy\u00fcme g\u0131da d\u0131\u015f\u0131 kullan\u0131mlardan gelebilir. g\u00fcnl\u00fck s\u00fct, yeni potansiyel uygulamalar (g\u0131da ve\u00a0G\u0131da d\u0131\u015f\u0131). Banff Ontario Canada’da yak\u0131n tarihli bir sempozyum, baz\u0131 m\u00fckemmel g\u00fcnl\u00fck s\u00fct ve bunlar\u0131n bile\u015fenlerini kullanmada potansiyel at\u0131l\u0131mlar. Bunlardan baz\u0131lar\u0131 Bu sunumda bulabilirsiniz .<\/p>\n
G\u00fcnl\u00fck s\u00fct Kompozisyonu: Lu ve Baker (1986) ayr\u0131ca fosvitinin (metal ba\u011flay\u0131c\u0131 bir sar\u0131s\u0131 proteini) <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" S\u00fct ve S\u00fct \u00dcr\u00fcnleri Teknolojisi Toplam g\u00fcnl\u00fck s\u00fct t\u00fcketimi temel olarak hafif bir art\u0131\u015fla birlikte seviyeye geldi\u00a0Son 3 veya 4 y\u0131lda. Kabuklu g\u00fcnl\u00fck s\u00fct t\u00fcketimi azalm\u0131\u015f olsa da Katma de\u011ferli g\u00fcnl\u00fck s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri \u00e7ok cesaret vericidir. 1982’de toplam g\u00fcnl\u00fck s\u00fct\u00fcn\u00fcn% 12’si T\u00fcketim daha ileri i\u015flenmi\u015f veya katma de\u011fer g\u00fcnl\u00fck s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri bi\u00e7imindeydi. Bug\u00fcn,\u00a0g\u00fcnl\u00fck s\u00fct t\u00fcketimimizin … Okumaya devam et “S\u00fct ve S\u00fct \u00dcr\u00fcnleri Teknolojisi”<\/span><\/a><\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[28,7,58,130,54,100],"class_list":["post-704","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sut-hakkinda","tag-cig-sut","tag-gunluk-sut","tag-pastorizasyon","tag-sut-besin-degerleri","tag-sut-urunleri","tag-sut-urunleri-imalati"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/704","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=704"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/704\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":711,"href":"http:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/704\/revisions\/711"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.sutyo.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nG\u00fcnl\u00fck s\u00fct yak\u0131n kompozisyon Tablo 1’de g\u00f6sterilmektedir (Watkins, 1995) Protein ve\u00a0Toplam lipid i\u00e7eri\u011fi tavuk diyetinden etkilenmez. Bununla birlikte, lipidlerin t\u00fcrleri\u00a0(Ya\u011fl\u0131 asit kompozisyonu) tavuk diyetinden etkilenebilir. Ayr\u0131ca, \u00e7o\u011fu\u00a0Vitaminler ve baz\u0131 mineraller, tavuk diyetiyle \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde de\u011fi\u015febilir.
\nDiyetin etkisi bu sunumda daha ileri tart\u0131\u015f\u0131laca\u011f\u0131 i\u00e7in\u00a0g\u00fcnl\u00fck s\u00fct kompozisyon manip\u00fclasyonu ile ilgili pazarlama f\u0131rsatlar\u0131.\u00a0g\u00fcnl\u00fck s\u00fct beyaz\u0131, kuru bir temelde b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde proteintir. Pek \u00e7ok benzersiz g\u00fcnl\u00fck s\u00fct beyaz\u0131 var\u00a0Proteinlerden (Tablo 2) yararlan\u0131labilen belirli \u00f6zelliklere sahiptir.
\nCalifornia \u00dcniversitesi S\u00fct ve S\u00fct \u00dcr\u00fcnleri Teknolojisi g\u00fcnl\u00fck s\u00fct Haz\u0131rlama At\u00f6lyesinde Sunuldu\u00a0Riverside ve Modesto, 2-3 Haziran 1998’de.
\nPazarlama bak\u0131\u015f a\u00e7\u0131s\u0131 (Stadelman ve Cotterill, 1995). g\u00fcnl\u00fck s\u00fct sar\u0131s\u0131 ayr\u0131ca bir veya iki tane\u00a0Potansiyel uygulamalar\u0131 olan proteinler.
\nAntimikrobiyal \u00d6zellikler .
\nBirka\u00e7 g\u00fcnl\u00fck s\u00fct beyaz\u0131 proteininin antibakteriyel \u00f6zelliklere sahip oldu\u011fu bulunmu\u015ftur\u00a0(Tablo 3 ve Tablo 4). Lizozim ve avidin \u015fimdi ticari olarak ayr\u0131l\u0131yor.
\nBir\u00e7ok uygulama i\u00e7in katyon de\u011fi\u015ftirici re\u00e7ineler kullan\u0131l\u0131r. Samuelson ve di\u011ferleri, 1985,
\nLizozim ve EDTA’n\u0131n kombinasyonu Salmonella typhimurium’a kar\u015f\u0131 etkili olmu\u015ftur
\nBroiler bacaklar (Tablo 5). Avidin (avidin-biotin sistemi) yayg\u0131n olarak bir t\u0131bbi\u00a0Te\u015fhis aleti. g\u00fcnl\u00fck s\u00fct beyaz\u0131 proteinlerini kullanmak i\u00e7in bir\u00e7ok f\u0131rsat vard\u0131r.
\ng\u00fcnl\u00fck s\u00fct beyaz\u0131 proteinlerini ay\u0131ran teknolojilere sahip oldu\u011fumuzdan antibakteriyel \u00f6zellikler\u00a0Ticari olarak.
\nG\u00fcnl\u00fck s\u00fctler Antioksidanlar\u00a0G\u0131da end\u00fcstrisi giderek daha fazla do\u011fal antioksidan kullanmaya devam ediyor.
\nNegbenebor ve Chen (1985), tavuk etine g\u00fcnl\u00fck s\u00fct ak\u0131 eklemenin
\nPi\u015firme s\u0131ras\u0131ndaki oksidasyonun azalmas\u0131. Ba\u015fka bir \u00e7al\u0131\u015fmada, Froning ve ark. (1986) \u015funu g\u00f6zlemledi:
\nConalbumin, hindi etine ilave edildi\u011finde etkili bir antioksidand\u0131r (Tablo 6).<\/p>\n![](\"http:\/\/www.sutyo.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/past\u00f6rizasyon_makinas\u0131.jpg\")
\nYetenekleri) etkili bir antioksidand\u0131r. Conalbumin potansiyeli \u00fczerine daha fazla \u00e7al\u0131\u015fma ve\u00a0Do\u011fal antioksidanlar olarak fosvitin gereklidir.
\ng\u00fcnl\u00fck s\u00fctden elde edilen antikorlar\u00a0g\u00fcnl\u00fck s\u00fctden elde edilen antikorlar insanlarda mikroorganizmalara kar\u015f\u0131 uygulanabilir\u00a0Ve hayvanc\u0131l\u0131k ya da k\u00fcmes hayvanlar\u0131 (Gibbins, 1977). Hiperimm\u00fcnle\u015ftirilmi\u015f tavuklar\u0131n serum antikorlar\u0131\u00a0Verimli bir \u015fekilde aktar\u0131lan ve biriken g\u00fcnl\u00fck s\u00fct sar\u0131s\u0131 (Fichtali ve di\u011ferleri, 1994). Var
\nAyr\u0131ca bu antikorlar\u0131 ay\u0131rmada etkili katyon de\u011fi\u015fimi kromatografisi teknikleri\u00a0g\u00fcnl\u00fck s\u00fct sar\u0131s\u0131ndan. Coleman (1998) g\u00fcnl\u00fck s\u00fctdan elde edilen antikorlar\u0131n etkili oldu\u011funu bildirmi\u015ftir
\nS\u00fct ineklerinde mastiti tedavi etmek i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. g\u00fcnl\u00fck s\u00fctdan elde edilen antikorlar,\u00a0AIDS tedavisi.
\nYenilebilir Ambalaj Filmsfiom g\u00fcnl\u00fck s\u00fct Beyaz Proteinler
\nAntioksidanlar, antimikrobik ve baharat ta\u015f\u0131yabilen yenilebilir filmler yaratt\u0131.
\nSon ilgi. Bir\u00e7ok protein, polisakarit ve lipid maddelerinden film olu\u015fumu
\nIncelenmi\u015ftir. Germadios ve ark. (1996) yenilebilir g\u00fcnl\u00fck s\u00fct beyaz\u0131 filmleri haz\u0131rlad\u0131. \u00d6zellikleri\u00a0Di\u011fer protein filmlerine benzerdi. g\u00fcnl\u00fck s\u00fct altl\u0131\u011f\u0131 filmleri daha netti\u00a0Ve bu\u011fday gl\u00fcteni, soya proteini izolatlar\u0131 ve m\u0131s\u0131r zein filmlerinden daha \u015feffaft\u0131r. Onlar\u00a0Alb\u00fcmin filmlerinin suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen paketler (torbalar) i\u00e7in kullan\u0131labilece\u011fini belirtti.
\nG\u0131da, kimya ve ila\u00e7 sanayinde kullan\u0131lan maddeler.
\nGenetik M\u00fchendisli\u011fi Yoluyla g\u00fcnl\u00fck s\u00fct Proteinlerini Art\u0131rmak
\nGibbons, 1997, g\u00fcnl\u00fck s\u00fctleri artt\u0131rmak i\u00e7in potansiyel yakla\u015f\u0131mlar bulundu\u011funu g\u00f6stermektedir .\u00a0G\u00fcnl\u00fck s\u00fct i\u00e7indeki proteinleri genetik m\u00fchendisli\u011fi yoluyla elde etmek. E\u011fer bu m\u00fcmk\u00fcn olursa,
\nFonksiyonel \u00f6zellikleri b\u00fcy\u00fck oranda artt\u0131rmak i\u00e7in heyecan verici olanaklar vard\u0131r ve yeni proteinler g\u00fcndeme gelmektedir. Lizozim, conalbumin ve avidin gibi proteinler muhtemelen bir\u00e7ok uygulamada kullan\u0131m i\u00e7in artm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n